Archivio per categoria: Prodotti tipici

I monaci benedettini hanno avuto storicamente un ruolo fondamentale nello sviluppo dell’arte birraria in Europa. Ancora oggi la produzione di birra è il motore economico di alcune abbazie e monasteri. Tra queste c’è la congregazione dei monaci di Norcia, che nel 2012 ha dato vita alla marca di birra Nursia, oggi famosa in tutto il mondo.

I monaci benedettini e la birra

Nel Medioevo i monaci benedettini furono tra i primi “professionisti” nel campo della produzione di birra. I monaci erano tra i pochi a saper leggere e scrivere; annotavano e studiavano l’arte della birra in un’epoca in cui produrre la birra era una comune attività per tutte le famiglie che vivevano in un contesto rurale. A differenza dei semplici contadini, inoltre, i monaci benedettini potevano dedicarsi quotidianamente alla produzione e avevano una gran quantità e qualità di riserve di cereali a disposizione.

Il patrono dei birrai è Sant Arnould, un benedettino fiammingo che fu vescovo e passò gli ultimi anni della sua vita in un’abbazia di Oudenburg, dove morì il 15 agosto 1087. Sant Arnould si conquistò il consenso e la gratitudine dei birrai quando, in tempi di epidemia, incoraggiava i fedeli a bere birra per resistere alle malattie.

Secondo alcune fondate ricostruzioni l’uso del luppolo nacque proprio all’interno dei monasteri. I benedettini erano monaci coltivatori per eccellenza ed erano pressoché gli unici a poter praticare le coltura a rotazione triennale che richiede la coltivazione del luppolo.  Non deve sorprendere quindi che siano stati proprio alcuni monaci benedettini a introdurre l’uso del luppolo dando così origine attorno al X secolo alla birra.

I monasteri possedevano il tempo, i capitali, le risorse umane e materiali per investire nell’arte birraia e si dedicarono incessantemente alla ricerca di nuove e migliori forme di produrla, fino a trasformare i monaci benedettini in veri e propri mastri birrai che diedero un impulso fondamentale alla raffinazione della cotta a livello europeo.

Una filosofia di vita che arriva fino ad oggi

Fu così che nel Medioevo la vita monastica dei monaci benedettini incontrò la tradizione birraria. Secondo la famosa massima di San Benedetto “ora et labora”, i monaci devono infatti vivere del lavoro delle proprie mani. Mentre si andava sviluppando un quadro di conoscenze sulle diverse fasi del processo di produzione della birra, quest’attività diventava quindi anche la fonte di sostentamento principale dell’economia monastica. Ancora oggi esistono abbazie che si sostengono grazie al “business del luppolo”, che però nasconde une filosofia di vita molto più profonda e spirituale.

La produzione di birra diventa un’accattivante forma di evangelizzazione per mostrare al mondo la bellezza e la bontà della vita monastica che si materializza in un prodotto così amato e popolare come la birra. Un modo quindi di avvicinare le persone, e i giovani in particolare, alla vita religiosa attraverso la birra, che fa così da ponte tra il monastero e il mondo.

Scopri tutti i prodotti tipici di Norcia

I monaci birrai di Norcia

Nel 2012 i monaci benedettini del Monastero di San Benedetto a Norcia hanno dato vita a Nursia, un’impresa che oggi, sette anni dopo, produce circa milleduecento litri di birra al mese, esportando anche negli Stati Uniti e in altri paesi. In linea con la grande tradizione benedettina, l’idea di dedicarsi alla produzione di birra nasce dall’esigenza dei monaci di autosostenersi e di trovare un modello di vita sostenibile in cui la contemplazione e la preghiera si accompagnino all’umile e quotidiano lavoro.

L’abbazia era disabitata dal 1810, chiusa a seguito di alcune direttive napoleoniche, è stata riaperta solamente nel 2000 per volere di Padre Cassiano, un monaco originario dell’Indiana. Attualmente, soprattutto grazie all’attività di produzione birraia, la congregazione di Norcia è giovane, vivace e internazionale, con monaci provenienti dall’America Latina, dagli Stati Uniti e dall’Asia.

Tutte le entrate derivanti dalla birra servono a sostenere le attività di preghiera e la vita evangelica in generale, che significa anche dare appoggio e aiuto ai pellegrini e ai poveri della zona. Dopo il terribile terremoto del 2016, inoltre, i ricavati sono destinati alla costruzione di un nuovo monastero fuori dalle mura, complementare a quello già esistente e anti-sismico, che possa essere la casa della comunità monastica di Norcia nei secoli a venire.

La birra Nursia è un grande orgoglio per la nostra comunità e un ulteriore tassello alla grande tradizione culinaria e gastronomica della città di Norcia e dell’Umbria in generale. La birra è pensata per accompagnare i piatti e i prodotti più tipici della nostra cucina, carni ricche e saporite, formaggi freschi e stagionati. Le due versioni della Nursia, la bionda più leggera e quella extra, più forte, con un sapore dolce e secco, potete trovarle in tutti i pub, ristoranti, negozi di alimentari della zona nursina, sono oramai parte integrante della nostra offerta gastronomica.

Il sito ufficiale delle Birra Nursia

Le salsicce di Norcia sono un elemento enogastronomico di eccellenza del nostro territorio. Meno famose rispetto al tartufo nero, al prosciutto e alle lenticchie di Castelluccio, le salsicce sono in realtà uno dei prodotti nursini più esportati nel mondo. Scopriamo insieme i segreti di questa meraviglia della salumeria nostrana. 

In una cucina come quella umbra, basata essenzialmente sulla carne, le salsicce non possono che essere grandi protagoniste. La zona di Norcia è la più rinomata della regione per la loro produzione. La sapiente lavorazione, gli ingredienti di prima qualità, le tante ricette ne fanno un prodotto di eccellenza che nasce dall’amore per la terra e i suoi sapori.

Clicca qui per saperne di più sulla storia di Norcia

Gli ingredienti delle salsicce di Norcia

Come ogni prodotto gastronomico che si rispetti, la qualità dipende anzitutto dalle materie prime. Gli ingredienti delle salsicce di Norcia vengono selezionati utilizzando le parti migliori del maiale dopo aver separato prosciutti, capocolli e lombetti. Sono di norma carni sceltissime, generalmente magre, derivate dalla spalla e dal coscio.

Classiche, fresche e secche: i diversi tipi di salsicce

Le salsicce di Norcia possono essere lavorate in diversi modi. La versione classica è realizzata con le parti di carne sia magre che grasse, insaporita con sale, aglio, pepe e insaccata a mano in budello naturale, a forma ovale, di circa 5 cm e 30 grammi di peso. Possono essere consumate sia fresche che secche, dopo un breve periodo di stagionatura, generalmente tra i 30 e i 40 giorni. 

Una gustosa variante sono i mazzafegati (o salsicce di fegato), a base di fegato di maiale, realizzate sia nella versione salata che in quella dolce. Il fegato viene tagliato in piccoli pezzi e mescolato con pasta di salsiccia, sale, pepe, uvetta e pinoli, prima di essere insaccato in budelli di forme piuttosto grosse. Per la versione dolce, il sale è sostituito dallo zucchero e vi è l’aggiunta di buccia d’arancia, che conferisce un sapore particolarmente delicato. Come resistere?

3 ricette con le salsicce di Norcia da provare

Quante volte abbiamo sentito parlare di ricette con le salsicce di Norcia? Le possibilità sono davvero numerose, solo a nominarle si avverte un certo languorino. La più caratteristica preparazione a base di salsicce fresche vede l’abbinamento con acini di uva fresca, ma sono utilizzate anche per la preparazione di condimenti per primi piatti e come protagoniste di appetitosi secondi. Le salsicce secche, invece, sono particolarmente apprezzate per la preparazione di antipasti, oppure sono consumate senza ulteriori preparazioni insieme alla torta di Pasqua o al pane casereccio. Insomma le possibilità non mancano, ma noi, tra le tante alternative, abbiamo selezionato per voi 3 ricette da non perdere durante una visita a Norcia.

Vuoi visitare Norcia? Clicca qui per avere maggiori informazioni

Pasta alla Norcina

Il primo piatto consigliato non può che essere la celeberrima pasta alla Norcina. Primo piatto tradizionale della cucina umbra, prende il nome proprio dalla nostra città. Questa pasta ha un sapore molto deciso, tutti gli ingredienti che la compongono sono sapidi, profumati e si sposano perfettamente fra loro, dando al piatto un gusto davvero unico. Dalla pasta calamarata al tartufo nero, dalla ricotta di pecora fresca alla salsiccia fresca, i protagonisti di questo piatto sono tutti prodotti tipici della tradizione nursina.

Salsicce e lenticchie di Castelluccio IGP

Salsicce di Norcia e lenticchie di Castelluccio IGP sono tra i prodotti umbri più famosi nel mondo. Proprio per questo, non può mancare la menzione di una ricetta che li vede unirsi in un sapore inconfondibile. Lenticchie e salsiccia è un piatto della tradizione contadina, rustico e sostanzioso, che non teme le mode perché il suo gusto ricco e sincero è sempre attuale. Uno di quei piatti dalle lunghe cotture, dove la scarpetta è d’obbligo, di quelli da assaporare con un buon bicchiere di vino rosso della casa in una trattoria tipica. Quando, poi, la tradizione incontra due prodotti d’eccellenza come la Salsiccia di Norcia e la lenticchia di Castelluccio IGP, beh.. fate voi!

Leggi di più sulle lenticchie di Castelluccio

Crostoni con salsiccia e stracchino

Crostoni salsiccia e stracchino, ovvero l’elogio dei piaceri semplici. Ideali per l’aperitivo, facili da preparare, i crostoni sono una ricetta sfiziosa adatta per tutte le occasioni. La semplicità esalta il sapore deciso della salsiccia che, mischiandosi allo stracchino e sciogliendosi in forno, crea una crosticina dorata con un interno morbido e succulento. Possono essere serviti anche come antipasto, ma attenzione a non esagerare con le quantità, perché è facile farsi conquistare.. e poi sarà difficile proseguire!

Il prosciutto crudo di Norcia è uno degli elementi caratteristici del nostro territorio, forse uno dei più significativi simboli della cultura enogastronomica di questa terra, insieme al tartufo nero pregiato e alle salsicce. Un tesoro che anche la legge ha deciso di proteggere, assegnandogli il marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta). Quindi può essere prodotto solo qui, nell’alta Valnerina. Ma come nasce? Quali sono le sue caratteristiche? Quanti secoli è lunga la sua storia? Scopriamolo insieme.

 

Il prosciutto di Norcia IGP. Tradizione, passione, sapore

La nascita del prosciutto crudo di Norcia è un alchimia perfetta, che mescola con sapienza saperi tradizionali, passione artigiana e materie prime di altissima qualità. Non serve altro, solo tanto amore per un mestiere, una terra, un’eccellenza. Le lunghe file di prosciutti appesi nelle botteghe e nelle norcinerie sono ormai la cartolina di presentazione della nostra città. Dietro quell’immagine, però, ci sono mesi di duro e paziente lavoro, durante i quali nulla è lasciato al caso. Un gioiello protetto dalla certificazione IGP e da un apposito consorzio.

La selezione dei maiali migliori

Tutto parte dall’allevamento. Non possono esserci prosciutti di Norcia buoni senza, alle spalle, della carne altrettanto selezionata. Per dar vita al vero prosciutto di Norcia IGP vengono scelti i maiali più pesanti (ma non troppo!). Solo così, infatti, si ottiene quella giusta percentuale di grasso che è uno degli elementi fondamentali. Diffidate di prosciutti interi che pesano meno di 8,5 kg. Difficilmente sono davvero dei Norcia IGP.

Lavorazione artigianale e lunga stagionatura, così nascono i prosciutti di Norcia

Un’altra delle caratteristiche che rendono riconoscibile a prima vista il prosciutto di Norcia è la forma “a pera”, frutto sia della scelta del maiale che della fase iniziale di taglio della carne. Il segreto del sapore inconfondibile, però, sta soprattutto nella lavorazione lunga e paziente, che si compone di due fasi principali: la salatura e la stagionatura. Di salature, in realtà, ne vengono realizzate due. La prima dura circa una settimana, e la conservazione avviene ad una temperatura compresa tra 1 e 4 gradi e ad una umidità tra il 70% e il 90%. La seconda, invece, è più lunga, almeno due settimane, alle stesse condizioni. Nell’intervallo la coscia di maiale viene sottoposta ad un vero e proprio massaggio. Quando si dice un prosciutto coccolato!

La  doppia salatura si conclude con il lavaggio e l’asciugatura. A questo punto di può passare alla sugnatura, che consiste nel ricoprire la parte scoperta della carne con della sugna finemente tritata, cioè un composto fatto di grasso di maiale, pepe, sale, farina e aromi naturali. Serve per proteggere il prosciutto dagli agenti esterni, conservarlo morbido e garantirne una stagionatura uniforme in tutte le sue parti. Stagionatura che non può durare meno di 12 mesi.

Sapore, odore e valori nutrizionali

Per assaporare fino in fondo la bontà del prosciutto di Norcia IGP affidatevi in pieno ai vostri sensi, soprattutto gusto ed olfatto. Il profumo del prosciutto nursino ha delle inattese e inconfondibili sfumature speziate. In bocca, invece, risulta sapido ma non salato. L’eccesso di sale, infatti, è indice di cattiva qualità, spesso un espediente per nascondere lo scarso valore della carne utilizzata. Non lasciatevi ingannare.

Dal punto di vista nutrizionale, un prosciutto di ottima qualità come quello di Norcia, è un alimento adatto a tutte le età, dai bambini agli anziani. Contiene prevalentemente proteine e lipidi, ma di tipo “buono”, che servono all’organismo e sono facilmente digeribili.

 

Visita Norcia con i nostri consigli

 

La storia del prosciutto di Norcia e della norcineria, tra radici ebraiche e chirurgia

Una delle domande più frequenti che ci sentiamo rivolgere dagli amici che vengono a visitare Norcia è questa: quando è  nata storicamente l’arte della norcineria? Rispondere non è così semplice, perchè sulle vere radici di questo mestiere, che ha segnato un intero territorio, ci sono ancora delle incertezze. Un paio di ipotesi, però sembrano le più accreditate e, se fuse insieme, possono costituire una valida risposta.

La prima ricostruzione parte da molto lontano, dal periodo dell’Impero Romano ed è legata alla storia degli ebrei in Italia. Procediamo con ordine. Norcia ha sempre avuto con Roma un rapporto di “odi et amo”, un forte legame, a tratti conflittuale. Basti pensare che era di origini nursine, da parte di madre, addirittura l’imperatore Vespasiano. E fu proprio lui, a seguito della distruzione di Gerusalemme, a far insediare a Norcia una folta comunità ebraica. Una sorta di esilio, per allontanarli dal centro dell’Impero. E a loro scelse di affidare l’allevamento dei maiali, già molto diffuso nella zona, per conto dei ricchi possidenti romani. Vespasiano, infatti, sapeva bene che gli ebrei non mangiano carne di suino e questo li rendeva dei servi molto fedeli in questo tipo di attività. L’intraprendenza del popolo ebraico, unita alla vicinanza della via Salaria, direttrice lungo cui si svolgeva il commercio del sale, hanno fatto il resto. Hanno consentito, cioè, di sviluppare un’intera economia basata su cibi conservati grazie al sale.

La secondo ricostruzione, invece, fa riferimento alla scuola chirurgica di Preci, altro comune della Valnerina, che crebbe notevolmente nel XIII secolo. Secondo gli storici, la lavorazione del maiale divenne una sorta di palestra per i futuri chirurghi. E in una strana commistione tra medicina e macelleria, crebbe la diffusione di tecniche sempre più sofisticate per la lavorazione della carne.

 

Approfondisci la storia di Norcia

 

Il prosciutto di Norcia e il legame con il territorio: la certificazione IGP

Nel 1997 al prosciutto crudo di Norcia è stata riconosciuta la certificazione IGP, cioè l’Indicazione Geografica Protetta. Questo significa che possono essere qualificati così, ed avere il relativo marchio, solo i prosciutti prodotti seguendo determinate regole e in una zona molto ben definita, corrispondente ai comuni di Norcia, Cascia, Preci, Poggiodomo, Monteleone di Spoleto (ad un altitudine superiore ai 500 metri s.l.m.).

Un riconoscimento molto importante perché sancisce per legge qualcosa che noi nursini sapevamo già: il prosciutto di Norcia, così come lo conosciamo, non esisterebbe se non fosse nato proprio qui. E’ figlio di questa terra, delle sue tradizioni, della sua economia e soprattutto del suo clima. Diffidate delle imitazioni!

Quanto costa il prosciutto di Norcia?

Come per tutte le specialità alimentari, il prezzo può subire delle variazioni. Di certo, però, trattandosi di un prodotto altamente qualificato e certificato, difficilmente scenderà sotto certe cifre, per fortuna. Se così fosse, attenti all’inganno. Diciamo che il prezzo per un prosciutto intero di circa 10 kg oscilla intorno ai 200 euro. Le vendite online, ovviamente, possono portare un po’ di risparmio. In questo caso, però, è bene affidarsi a norcinerie di fiducia, perchè acquistare un prosciutto senza poterlo vedere dal vivo è molto rischioso.

 

Carta di identità

Nome: Prosciutto crudo di Norcia IGP

Provenienza: Norcia, Cascia, Preci, Poggiodomo, Monteleone di Spoleto

Aspetto: tipica forma “a pera”

Stagionatura: minimo 12 mesi

Odore: leggermente speziato

Sapore: sapido

Prezzo: per un prosciutto intero da 10 kg siamo intorno ai 200 euro